30 de nov de 2010

Dedos de Frango com Gergilim / Dedos de Pollo con Ajonjolí


Segue mais uma receita deliciosa testada e aprovada, dada no curso de Culinária Tailandesa,vale a pena provar, como dizem aqui no Peru, "muy rico!".

Ingredientes:
1 peito de frango / 1 pechuga de pollo
Shoyo quantidade necessária / Sillao cantidad necesaria
Sal e pimenta / Sal y pimienta
100 gramas de maizena / 100 gramos de maicena
2 claras de ovo / 2 claras de huevo
250 gramas de gergilim / 250 gramos de ajonjolí
Azeite / Aceite
Maracujá / maracuya
Cenoura / Zanahoria
Mel de abelha / Miel de abeja
Gengibre / Kión

Cortar o frango em bastões, tempera-los e deixar de molho no Shoyo, passar na maizena, na clara de ovo e depois no gergilim. Fritar em oleo fogo mediano para cozinhar por dentro.



Acompanhamos esses dedos de frango com um molho de maracujá:
Ferver o maracujá por uns 15 minutos, partir ao meio, tirar as sementes e passar pela peneira, a esse sumo colocar açucar a gosto, pegar as cascas e bater no liquidificador com um pouco da agua que ferveu os maracujás, bater bem e peinerar, misturar essa mistura com o sumo do maracujá.





Obs: Podem ser servidos em uma salada de alfaces, com fatias finas de cenoura cozidas no mel de abelha. E para quem gosta gengibre em fatias finas cozidas em agua 3 vezes (para tirar um pouco do picante) fritar no shoyo claro, vinagre de arroz e açucar.


En español:
Cortamos el pollo en bastones delgados, lo marinamos, pasamos por maicena, luego clara de huevo y finalmente el ajonjolí. Freímos.

Acompañamos estos dedos con una salsa echa con maracuyá: hervimos tres maracuyas, luego las partimos por el centro, le sacamos las pepas, las colamos y a este extracto le echamos azucar al gusto. Licuamos las cascaras e colamos, mezclamos el jugo al extracto de maracuya.

Nota: Estos dedos puedem ser parte de una ensalada de lechugas mix, bastones de zanahoria glaseadas con miel de abeja, kion en juliana blanqueadas 3 veces y fritas y con aliño de jugo de kion, sillao claro, vinagre de arroz y azucar.

26 de nov de 2010

Lasanha a Bolonhesa

Meninas segue uma receita de Lasanha a Bolonhesa dada no curso de culinária Italiana, com algumas adaptações. Confiram abaixo a receita:



Ingredientes
Massa de lasanha da marca de sua preferencia ou faça a sua própria massa*
Carne moida (na receita original é orientado fazer com carne picadinha ao invés de moida.)
Cebola (picadinha em cubinhos bem pequenos - esse tipo de corte chama-se brunoise)
Alho (em brunoise)
Azeite de Oliva
Folhas de louro
Vinho tinto
Sal
Pimenta
Mussarela
Molho de tomate ou tomates maduros sem casca e sem semente em brunoise.
Azeitonas
Fondo de carne (caldo de carne feito com ervas aromaticas e carcaça da carne) pode ser substituido pelo Caldo de Carne em cubinhos usado pela maioria das donas de casas - nesse caso dissolva o cubinho em meia xicará de aguá quente.

Molho Bechamel
60gr de manteiga
60gr de trigo
1 litro de leite
Sal e Pimenta
Noz moscada

Preparação:
Molho carne:
Fazer um molho suculento com a carne moida, fritar a cebola e o alho com as folhas de Louro e sal no azeite em fogo baixo de forma que fiquem transparentes, vai hidratando colocando um pouco do fondo (caldo de carne), até ficarem transparentes, agrega o vinho tinho, deixe o alcool evaporar, agrega o molho de tomate ou tomates, deixe cozinhar um pouco e adicione a carne, deixe cozinhar bem, acerte o sal, e retire as folhas de luro. Reserve.

Molho Bechamel:
Em uma panela derreta a manteiga em fogo baixo, vai adicionando o trigo devagar e mechendo bem até virar uma pasta, depois agregue o leite bem devagar, e mechendo bem forte para não formar grumos, de forma que a pasta se dissolva no leite, continue a mecher sem parar, até dar ponto de creme, tipo um mingau. O molho não deve ficar nem muito mole e nem muito duro, adicione o sal, pimenta e noz moscada moida a seu gosto. ( A noz moscada é importante para dar aquele cheirinho bem caracteristico desse molho) Prove um poquinho para sentir se o trigo foi bem cozido.

Montagem:
Em um pirex faça uma camada de molho bechamel, massa, molho de carne, queijo mussarela de novo molho bechamel, massa, molho de carne, queijo e para finalizar massa, molho bechamel e queijo mussarela por cima. Decore e asse em forno préaquecido até ficar douradinha.



* Depois farei um post apenas com receitas de como fazer sua massa em casa.

Bjss Dany

23 de nov de 2010

Rocombole ou Pionono


Rocombole para nós brasileiros e Pionono para os Peruanos.
Aqui no Peru se chama Pionono o nosso conhecido Rocombole, segue a receita
para vcs se deliciarem, essa receita foi dada no curso de culinária de Pastelaria da escola InturPeru.
A textura da massa é maravilhosa, é a tradicional e perfeita receita do Rocombole.

Ingredientes:
6 ovos
6 colheres de sopa de açucar
6 colheres de sopa de trigo
1 colher de pó royal

Bater os ovos enteiros em ponto neve, uns 20 minutos, ele dobra de tamanho e fica com uma textura bem fininha na cor amarelo clarinho, sem deixar de bater acrescente o açucar, colher por colher, bem devagar, logo adicione o pó royal e finalmente o trigo colher por colher bem devagar também.
Untar uma forma com bastante manteiga, forrar com papel manteiga, untar também por cima do papel manteiga.
A forma deve ser retangular e grande, a massa deve ocupar no máximo 1,5 cm de altura.
Levar ao forno pré aquecido em 180 graus por no máximo 12 minutos.
Retirar do forno e imediatamente virar a forma sobre um pano de prato limpo e molhado, retirar cuidadosamente o papel manteiga, rechear com o recheio de sua preferencia.
Enrolar com ajuda do pano de prato, cortar as pontas do rocombole para dar um acabamento e decora-lo ao seu gosto. ( Eu fiz um rocombole de chocolate, usei a cobertura de chocolate Bitter da Winter´s para cobrir o meu rocombole e ralei um pedaço da barra para decora-lo.)


Segue fotinhos passo a passo do meu primeiro Rocombole/Pionono:

Bater os ovos sem parar por 20 min.

Eles ficam assim... dobra o volume. Acrescente os outros ingredientes como descrito acima.


12 minutos depois...




Cake / Bolo fácil e delicioso

Segue mais uma receitinha de um bolo bem fofinho para final de tarde.
Ingredientes:
6 ovos / 6 huevos
2 xic. de açucar / 2 tazas de azucar
1 xic. de leite / 1 taza de leche
1 col. de sobremesa de baunilha/ 1 cucharadita de vainilla
2 xic. de trigo / 2 tazas de harina cernida
3 col. de sobremesa de pó royal / 2 cucharaditas de polvo para hornear

Na batedeira bater os ovos até dobrar de tamanho e ficar um creme de cor clara,
acrescentar devagar o açucar e o leite e a essencia de baunilha.
Bater mais uns 2 minutos.
Incorporar o trigo con o fermento e bater mais uns 2 minutos.
Untar um tabuleiro pequeno, e colocar para assar em forno préaquecido em 180 graus por 15 a 20 min.

En la batedora batir los huevos hasta formar una crema, agregar despacio el azucar y la leche y la vainilla, batir uns 2min.
Incorporar harina cernida con el polvo de hornear, batir 2 min más.
Engrasar el molde y verter la mezcla.
Hornear en horno precalentado 180 grados - 15 a 20 min.

Bjs

19 de nov de 2010

Pessoas... Vcs precisam conhecer esse blog lindo, há alguns meses atrás eu visitei ele por acaso, e me apaixonei pelas coisas que a Drika faz, é simplesmente maravilhoso.
E ela esta fazendo um sorteio de um Fichario de Receitas totalmente personalizado, para participar acesse o blog Drika Oliveira Arte e Design.
Bjcasss a todos
Dany

11 de nov de 2010

Receita fácil de Camarões

Esse final de semana preparei uma receita bem facil e deliciosa com camarões.
Peguei ela em um livro que ganhei do meu pai lindo "Revolução na Cozinha" de Jamie Oliver.

Segue abaixo a receita:

Ingredientes:
Camarões descascados/ camarones o lagostinos
Farinha de trigo / harina de trigo
Sal, Pimenta do reino / Sal y pimienta negra
Coloral / páprica
Alhos enteiros / Ajos enteros
Azeite - de preferencia Extra virgem / Aceite de Oliva
Salsa picadinha / Perejil desihdratado

Coloque uns dois punhados de farinha em uma tigela, mergulhe os camarões na farinha e misture até que eles fiquem completamente cobertos.
Coloque uma frigideira grande em fogo alto, quando ela estiver quente, despeje 2 fios generosos de óleo de oliva.
Esmague e quebre os dentes de alho com as mãos e acrescente-os a frigideira, imediatamente seguido os camarões enfarinhados.
Faça com que os camarões fiquem envolvidos pelo azeite quente. Conte até dez e adicione uma pitada de sal, pimenta do reino e a páprica para dar sabor e cor. Continue mexendo os camarões, tentando mante-los em uma unica camada na frigideira por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes.



Bom apetite!!!
Desenvolvido por - AB-Designs