27 de jan de 2012

Moqueca Capixaba

Foto: Victor Nogueira

Aprenda a fazer essa deliciosa iguaria capixaba
Essa receita é a original tirada do site da Prefeitura Municipal de Vitória.

Fabio ama prepara-la para os amigos, mas como estamos fora sempre temos que fazer algumas adaptações por falta dos ingredientes originais, o tipo de peixe, o urucum, a pimenta, a panela de barro e até mesmo o limão que dependendo do país não encontramos com tanta facilidade.
Gostamos muito de agregar camarões intercalando com o peixe e os temperos, que tambem fica maravilhoso.
Bom aproveitem, façam em casa e se deliciem.

Rendimento: prato para 6 pessoas.

Ingredientes
• 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado);
• 3 maços de coentro;
• 3 maços de cebolinha verde;
• 2 cebolas brancas (pequenas);
• 3 dentes de alho;
• 4 tomates;
• 3 limões;
• azeite de oliva;
• sementes de urucum;
• pimenta-malagueta;
• óleo de soja ou algodão;
• sal fino;
• farinha de mandioca. (para o pirão)

Modo de fazer

- Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave-o com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo do pirão.
- Soque juntos o alho e o sal.
- Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no fundo do recipiente.
- Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
- Corte o coentro, o tomate e a cebola e os coloquem, intercalando com o peixe, por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de limão.
- À parte, frite, em um pouco de óleo quente, uma colher (sopa) de sementes de urucum. Depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do peixe para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
- Verifique o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
- Como complementos da moqueca capixaba são indispensáveis o arroz branco, o pirão e o molho.

Pirão
- Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para esse fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe.
- Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e, quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro e o espalhe por cima antes de servir.
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