Na Cozinha... En La Cocina... "Na Cocina"

Quem nunca ficou em duvida, sobre que tipo de carne é melhor para ensopar, para assar, ou para fazer como bife? sempre recorremos as nossas mães, ou as amigas para nos ajudar a escolher a melhor carne. Para você virar uma expert segue alguns cortes do boi e dicas. (esta dividido em numeros e letras) 1 - Aba de filé - Peça de pouca utilização, pois é bastante rija e cheia de nervos. Normalmente, os açougues colocam-na à venda já moída. 2 - Capa de filé - De textura desigual, coberta por uma espessa camada de gordura e de carne identificada por uma grossa cartilagem que divide a peça. É indicada para pratos com molho, de cozimento mais longo, para ensopados e picadinhos. 3 - Ponta de agulha - É a carne que reveste as costelas do boi. Esses músculos são constantemente exigidos no trabalho de respiração do animal. Por isso são bastantes duros e dotados de fibras grossas e compridas. Seu uso ideal é em ensopados, cozidos e sopas. 4 - Fraldinha - Corte pequeno, próximo do tras...

As Ervas dão um aroma e/ou sabor especiais aos pratos, mas são tantas que as vezes não sabemos como usa-las e onde usa-las, segue algumas dicas com que tipo de prato combinam. 1. Manjericão - Erva fina de odor marcante, o manjericão combina muito bem com tomate, berinjela, abobrinha, frango e vitela. Como o calor diminui seu aroma, fica melhor se adicionado no final da receita. 2. Louro - A folha de Louro é um dos componentes do "Bouquet Garni". O Louro combina com sopas, peixe em geral, carnes, frango e terrines. Geralmente uma folha basta para aromatizar o prato. 3. Cebolinha - Cortada em pequenas rodelas a cebolinha realça as saladas, os ovos e as omeletes, o queijo branco e os molhos. A cebolinha ajuda também na decoração de pratos. A cebolinha faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão 4. Coentro - O coentro é uma das ervas mais usadas no nordeste brasileiro. Possui um perfume incomparável, refrescante e de sabor marcante. Combina muito bem com o pe...

Mais uma receita da Cozinha Tailandesa que achei extremamente saborosa, aprendida no curso de Culinária Internacional da Telesup/Peru, preparei ontem a noite e quero dividir com vocês. Ingredientes : 1kg de arroz cozido e frio / 1 kilo Arroz cocido y frio Cebola e alhos em Brunoise (cubinhos pequenininhos)/ cebolla y ajos en brunoise 1 pimentão em Brunoise / 1 pimiento en brunoise 150gr de manteiga / 150gr mantequilla 80gr de Tonku hidratado em brunoise (tipo de cogumelo dessecado) 80gr de jolantao em brunoise 2 pimentas picadinhas em brunoise / 2 ajis limo en brunoise 100gr de amendoim torrado em pedaços / maní tostado y molido 1/2 abacaxi cozido ou em conserva picadinho / Piña cocida o en conserva cortada 1 cabeça de cebolinha em brunoise / cabeza de cebolla china en brunoise Molho Shoyo - quanto for necessário / Sillao cantidad necesaria Sumo de Gengibre / Jugo de Kíon 2 colheres de molho de Ostión / 2 cucharas de salsa de Ostión Sal, pimenta Azeite de gergilin / aceite d...