Na Cozinha... En La Cocina... "Na Cocina"

Quem nunca ficou em duvida, sobre que tipo de carne é melhor para ensopar, para assar, ou para fazer como bife? sempre recorremos as nossas mães, ou as amigas para nos ajudar a escolher a melhor carne. Para você virar uma expert segue alguns cortes do boi e dicas. (esta dividido em numeros e letras) 1 - Aba de filé - Peça de pouca utilização, pois é bastante rija e cheia de nervos. Normalmente, os açougues colocam-na à venda já moída. 2 - Capa de filé - De textura desigual, coberta por uma espessa camada de gordura e de carne identificada por uma grossa cartilagem que divide a peça. É indicada para pratos com molho, de cozimento mais longo, para ensopados e picadinhos. 3 - Ponta de agulha - É a carne que reveste as costelas do boi. Esses músculos são constantemente exigidos no trabalho de respiração do animal. Por isso são bastantes duros e dotados de fibras grossas e compridas. Seu uso ideal é em ensopados, cozidos e sopas. 4 - Fraldinha - Corte pequeno, próximo do tras...

As Ervas dão um aroma e/ou sabor especiais aos pratos, mas são tantas que as vezes não sabemos como usa-las e onde usa-las, segue algumas dicas com que tipo de prato combinam. 1. Manjericão - Erva fina de odor marcante, o manjericão combina muito bem com tomate, berinjela, abobrinha, frango e vitela. Como o calor diminui seu aroma, fica melhor se adicionado no final da receita. 2. Louro - A folha de Louro é um dos componentes do "Bouquet Garni". O Louro combina com sopas, peixe em geral, carnes, frango e terrines. Geralmente uma folha basta para aromatizar o prato. 3. Cebolinha - Cortada em pequenas rodelas a cebolinha realça as saladas, os ovos e as omeletes, o queijo branco e os molhos. A cebolinha ajuda também na decoração de pratos. A cebolinha faz parte das ervas finas junto com salsa e estragão 4. Coentro - O coentro é uma das ervas mais usadas no nordeste brasileiro. Possui um perfume incomparável, refrescante e de sabor marcante. Combina muito bem com o pe...

Mais uma receita da Cozinha Tailandesa que achei extremamente saborosa, aprendida no curso de Culinária Internacional da Telesup/Peru, preparei ontem a noite e quero dividir com vocês. Ingredientes : 1kg de arroz cozido e frio / 1 kilo Arroz cocido y frio Cebola e alhos em Brunoise (cubinhos pequenininhos)/ cebolla y ajos en brunoise 1 pimentão em Brunoise / 1 pimiento en brunoise 150gr de manteiga / 150gr mantequilla 80gr de Tonku hidratado em brunoise (tipo de cogumelo dessecado) 80gr de jolantao em brunoise 2 pimentas picadinhas em brunoise / 2 ajis limo en brunoise 100gr de amendoim torrado em pedaços / maní tostado y molido 1/2 abacaxi cozido ou em conserva picadinho / Piña cocida o en conserva cortada 1 cabeça de cebolinha em brunoise / cabeza de cebolla china en brunoise Molho Shoyo - quanto for necessário / Sillao cantidad necesaria Sumo de Gengibre / Jugo de Kíon 2 colheres de molho de Ostión / 2 cucharas de salsa de Ostión Sal, pimenta Azeite de gergilin / aceite d...

Segue mais uma receita deliciosa testada e aprovada, dada no curso de Culinária Tailandesa,vale a pena provar, como dizem aqui no Peru, "muy rico!". Ingredientes: 1 peito de frango / 1 pechuga de pollo Shoyo quantidade necessária / Sillao cantidad necesaria Sal e pimenta / Sal y pimienta 100 gramas de maizena / 100 gramos de maicena 2 claras de ovo / 2 claras de huevo 250 gramas de gergilim / 250 gramos de ajonjolí Azeite / Aceite Maracujá / maracuya Cenoura / Zanahoria Mel de abelha / Miel de abeja Gengibre / Kión Cortar o frango em bastões, tempera-los e deixar de molho no Shoyo, passar na maizena, na clara de ovo e depois no gergilim. Fritar em oleo fogo mediano para cozinhar por dentro. Acompanhamos esses dedos de frango com um molho de maracujá : Ferver o maracujá por uns 15 minutos, partir ao meio, tirar as sementes e passar pela peneira, a esse sumo colocar açucar a gosto, pegar as cascas e bater no liquidificador com um pouco da agua que ferveu os maracujás, bater...

Meninas segue uma receita de Lasanha a Bolonhesa dada no curso de culinária Italiana, com algumas adaptações. Confiram abaixo a receita: Ingredientes Massa de lasanha da marca de sua preferencia ou faça a sua própria massa* Carne moida (na receita original é orientado fazer com carne picadinha ao invés de moida.) Cebola (picadinha em cubinhos bem pequenos - esse tipo de corte chama-se brunoise) Alho (em brunoise) Azeite de Oliva Folhas de louro Vinho tinto Sal Pimenta Mussarela Molho de tomate ou tomates maduros sem casca e sem semente em brunoise. Azeitonas Fondo de carne (caldo de carne feito com ervas aromaticas e carcaça da carne) pode ser substituido pelo Caldo de Carne em cubinhos usado pela maioria das donas de casas - nesse caso dissolva o cubinho em meia xicará de aguá quente. Molho Bechamel 60gr de manteiga 60gr de trigo 1 litro de leite Sal e Pimenta Noz moscada Preparação: Molho carne: Fazer um molho suculento com a carne moida, fritar a cebola e...

Rocombole para nós brasileiros e Pionono para os Peruanos. Aqui no Peru se chama Pionono o nosso conhecido Rocombole, segue a receita para vcs se deliciarem, essa receita foi dada no curso de culinária de Pastelaria da escola InturPeru. A textura da massa é maravilhosa, é a tradicional e perfeita receita do Rocombole. Ingredientes: 6 ovos 6 colheres de sopa de açucar 6 colheres de sopa de trigo 1 colher de pó royal Bater os ovos enteiros em ponto neve, uns 20 minutos, ele dobra de tamanho e fica com uma textura bem fininha na cor amarelo clarinho, sem deixar de bater acrescente o açucar, colher por colher, bem devagar, logo adicione o pó royal e finalmente o trigo colher por colher bem devagar também. Untar uma forma com bastante manteiga, forrar com papel manteiga, untar também por cima do papel manteiga. A forma deve ser retangular e grande, a massa deve ocupar no máximo 1,5 cm de altura. Levar ao forno pré aquecido em 180 graus por no máximo 12 minutos. Retirar do fo...

Segue mais uma receitinha de um bolo bem fofinho para final de tarde. Ingredientes: 6 ovos / 6 huevos 2 xic. de açucar / 2 tazas de azucar 1 xic. de leite / 1 taza de leche 1 col. de sobremesa de baunilha/ 1 cucharadita de vainilla 2 xic. de trigo / 2 tazas de harina cernida 3 col. de sobremesa de pó royal / 2 cucharaditas de polvo para hornear Na batedeira bater os ovos até dobrar de tamanho e ficar um creme de cor clara, acrescentar devagar o açucar e o leite e a essencia de baunilha. Bater mais uns 2 minutos. Incorporar o trigo con o fermento e bater mais uns 2 minutos. Untar um tabuleiro pequeno, e colocar para assar em forno préaquecido em 180 graus por 15 a 20 min. En la batedora batir los huevos hasta formar una crema, agregar despacio el azucar y la leche y la vainilla, batir uns 2min. Incorporar harina cernida con el polvo de hornear, batir 2 min más. Engrasar el molde y verter la mezcla. Hornear en horno precalentado 180 grados - 15 a 20 min. Bjs

Pessoas... Vcs precisam conhecer esse blog lindo, há alguns meses atrás eu visitei ele por acaso, e me apaixonei pelas coisas que a Drika faz, é simplesmente maravilhoso. E ela esta fazendo um sorteio de um Fichario de Receitas totalmente personalizado, para participar acesse o blog Drika Oliveira Arte e Design . Bjcasss a todos Dany

Esse final de semana preparei uma receita bem facil e deliciosa com camarões. Peguei ela em um livro que ganhei do meu pai lindo "Revolução na Cozinha" de Jamie Oliver. Segue abaixo a receita: Ingredientes: Camarões descascados/ camarones o lagostinos Farinha de trigo / harina de trigo Sal, Pimenta do reino / Sal y pimienta negra Coloral / páprica Alhos enteiros / Ajos enteros Azeite - de preferencia Extra virgem / Aceite de Oliva Salsa picadinha / Perejil desihdratado Coloque uns dois punhados de farinha em uma tigela, mergulhe os camarões na farinha e misture até que eles fiquem completamente cobertos. Coloque uma frigideira grande em fogo alto, quando ela estiver quente, despeje 2 fios generosos de óleo de oliva. Esmague e quebre os dentes de alho com as mãos e acrescente-os a frigideira, imediatamente seguido os camarões enfarinhados. Faça com que os camarões fiquem envolvidos pelo azeite quente. Conte até dez e adicione uma pitada de sal, pimenta do rei...

Esse bolo minha mãe vai amar, ela adora aproveitar tudo o que pode dos alimentos, e quando achei essa receita me lembrei dela, fiz para ver se realmente dava certo, e principalmente se era gostoso. Amei... uma delicia! o cheiro é mais intenso, e o sabor maravilhoso, parece que foi colocado essencia de laranja... e é exatamente isso! é da casca da laranja que se prepara a essencia e tira o melhor do aroma. Bolo para uma tarde de sabado... hummm... para saborear com leite... chá... café... o que vc mais gostar. Experimente é uma delicia e super fácil de fazer. Bolo de Laranja com casca Ingredientes: 1 laranja picada com casca (tire as sementes e o miolo - aquela parte branca do meio da laranja.) 4 ovos 2 copos açucar (tipo americano de 250 ml) 2 copos trigo 1 copo de óleo 1 colher sopa fermento Preparo: Bater no liquidificador os ovos, o óleo, a laranja e o acucar, misture o trigo a parte para não danificar seu liquidificador, acrescente o fermento, e asse em forma untada...

Esse fim de semana, como todos os finais de semana foi maravilhoso, meu lindo trouxe uma surpresa que eu simplesmente amo... Camarões... muitos camarões. Resolvemos fazer uma massa deliciosa, a principio iriamos fazer um espaguete com muito azeite e alho e é claro meus lindos "camarones". Mas... no meio do processo resolvemos inventar. Espaguete a lá Dany e Fabio Ingredientes: 400g espaguete 500g camaroes Azeite extra virgem Alho em fatias finas - a gosto Vinho branco - se quiser para aromatizar Creme de leite - 1 caixa 350ml Creme de cebola (1/2 pacotinho da knnor ou maggi) Sal e pimenta moida a gosto Cozinhe a massa ao dente, aqueça o azeite com o alho em fatias para aromatizar ainda mais o azeite, passe os camarões por alguns minutinhos, só até eles mudarem de cor, se tiver vinho branco acrescente um pouquinho e deixe 1 min só até evaporar o alcool, em seguida acrecente o creme de leite e um pouco do creme de cebola para dar a cremosidade, ajuste o sal a g...

A torta pascualina é um prato muito antigo da cozinha Itáliana. Usava-se na época da páscoa, mas depois tornou-se comum usa-la em todas as épocas do ano, por ser uma torta saudável e de baixas calorias. No Uruguay e Argentina, pela alta imigração italiana se tornou uma das tortas mais populares. Torta Pasqualina Massa Folhada / ou outra massa para torta que vc goste 500g de espinafre cosido óleo 100g de ricota 5 ovos 30g de parmesão 1 cebola ½ pimentão vermelho 4 dentes de alho Sal e pimenta a gosto Pique a cebola o pimentão e o alho en brunoise (picadinha em cubos bem pequenos). Refogue até estarem macios, acrescente o espinafre cozido e cortado, refogue mais um pouco e tire do fogo. Junte a ricota e o parmesão ralado, acrescente dois ovos e misture bem. Forre uma forma com a massa coloque o recheio, faça três buracos no recheio e coloque um ovo em cada buraco. Coloque a outra parte da massa e feche com cuidado para não romper os ovos e feche. Passe gema de ovo sobre a massa para fica...

Ontem foi exame no curso de Cocina Latino-americana ministrado pela professora Monica, cada aluno teve que apresentar um prato representando os paises da america, definidos por sorteio, o meu país foi o Uruguai e eu fiz um prato servido como entrada Torta Pascualina. Seguem fotos de todos os alunos dessa turma muito querida, essa classe para foi muito interessante, descobrir os sabores dos paises proximos ao Brasil foi um imenso prazer. já postei algumas receitas, mas postarei outras, pelo menos 1 de cada pais. Bjsss Vejam as fotos: Aluna explicando como foi preparado o prato. A Chef Monica prova o prato para dar a nota. Essa aluna fez um prato Brasileiro - Arroz Carretero. Sobremesa preparada pela brasileira Luciana Castro - Jericalla - País Mexico/Cidade Guadalajara.